Pupusas de queso

¿Qué son las pupusas?

Las pupusas son el plato típico de El Salvador y muy popular en Honduras. Esta delicia muestra la versatilidad del maíz como producto básico en la cocina de los países mesoamericanos. Se pueden comparar con las gorditas de maíz mexicanas o las arepas rellenas, pero los rellenos y la cocción son diferentes. La principal diferencia es que las pupusas se rellenan antes de cocerse y las gorditas y arepas se rellenan después de cocidas. Esto da a las pupusas una rica combinación del sabor del maíz con el relleno con el que se cocina, comúnmente queso, frijoles o chicharrones.

¿Qué significa pupusa?

La palabra pupusa proviene de la palabra náhuatl «popotlax», donde «popotl» significa grande, relleno, abultado y «tlaxkalli» es una tortilla de masa de maíz.

¿Cómo se preparan las pupusas?

La versatilidad de las pupusas es increíble y se sigue reinventando con la cocina moderna. Pero en las pupusas tradicionales, hay ingredientes básicos de relleno como queso, frijoles refritos, chicharrón y loroco (una flor comestible originaria de la región), pero con el tiempo se han ido haciendo más populares y combinado con otros ingredientes como chorizo, papa, pollo, calabaza, chipilín (una hoja verde nativa de Centroamérica y el sur de México) e incluso pescado o camarones. En El Salvador, se hacen con harina de maíz y algunas variantes usan harina de arroz, pero esta receta usa harina de maíz.

El Queso Fresco Salvadoreño Tropical es fundamental para rellenar y mezclar con la masa antes de cocinar y para poner al final, junto con la rica Crema Centroamericana Tropical. Además de crema y queso, siempre llevan curtido por encima, una combinación de col rallada, zanahoria, un poco de cebolla y orégano fermentados en vinagre.

¿Cómo se comen las pupusas?

Puedes comer las pupusas con las manos para disfrutarlas de la manera más auténtica, pero si prefieres usar cubiertos, las disfrutarás igual. Típicamente, se abren usando las manos y se colocan los ingredientes de cubierta como queso, crema y curtido en el medio para disfrutarlas abiertas.

Hay innumerables formas de acompañar las pupusas, puedes crear tu favorita y experimentar con los ingredientes favoritos de tu familia.

¡Hagamos unas pupusas!

Ingredientes:

• 2 tazas de masa harina
• 1 ½ tazas de agua tibia o más si es necesario
• 1 cucharadita de sal
• 1 lb de frijoles refritos
• ½ taza de Queso Fresco Salvadoreño Tropical o Queso Fresco Centroamericano Tropical, desmenuzado
• 1 ½ tazas de Queso para Pupusas Tropical
• ¼ taza de aceite vegetal

Preparación:

1. En un tazón, mezcla el agua, la sal y la masa harina hasta formar una masa.
2. Por separado, mezcla los frijoles y los quesos hasta que estén bien mezclados.
3. Toma aproximadamente ½ taza de la masa, forma una bola, luego aplánala con la mano para hacer una tortilla gruesa. Pon un poco del relleno de frijoles y queso en el centro y luego rodea el relleno con la masa, para volver a formar una bola. Aplana la bola para que obtener una tortilla ligeramente gruesa (alrededor de ¼ de pulgada de grosor) incluyendo el relleno.
4. Con un poco de masa, forma una tortilla algo gruesa. Coloca un poco de la mezcla en medio de la tortilla. Forma una bolita y vuelve a hacer la tortilla que quede un poquito gruesa. Frota un poquito de aceite o manteca con los dedos a los dos lados de la pupusa y colócalas en el sartén. 
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta aceite vegetal en las pupusas con una brocha y colócalas en la sartén. Cocina durante unos dos minutos por cada lado o hasta que ambos lados estén dorados. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.

Sugerencia para servir: Tradicionalmente, las pupusas se sirven con curtido (ensalada de col salvadoreña), Crema Salvadoreña y salsa roja.