Llapingachos

Llapingachos

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Hace 16 servicios

Acompañantes Almuerzos Aperitivos Queso Ecuatoriano

Ingredientes (Llapingachos):

  • 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • ¼ taza harina para todo uso
  • 1 paquete sazón con cilantro y achiote o bija
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 1 taza Queso Ecuatoriano Tropical, rallado
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Ingredientes (Salsa fresca):

  • 2 tomates medianos, picados
  • ¼ taza cebolla roja picada fina
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre de vino rojo
  • ½ taza salsa de maní preparada (opcional)

Preparación de Llapingachos:

  1. Llena una cacerola grande hasta ¾ de agua. Añade las papas; sobre fuego alto, calentar hasta hervir. Reducir el fuego a bajo y hervir a fuego lento por 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Drenar bien. Triturar las papas. Debes tener 3 tazas de papas.
  2. A la vez, en un sartén pequeño sobre fuego medio, en una cucharada de aceite caliente, cocina la cebolla hasta que este tierna, más o menos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. En un plato hondo grande, mezcla las papas, cebolla, harina, sazón, sal, y pimienta. Añade el Queso Ecuatoriano Tropical rallado y mezcla bien. Forma unos discos redondos con ¼ taza de mezcla de papa. Los discos deben tener un grueso de ½" y un ancho de 3".

Preparación de la salsa:

  1. En un plato mediano, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, aceite de olive, y vinagre rojo. Sepáralo a un lado.
  2. En un sartén de 12” sobre fuego medio-alto, en una cucharada de aceite de oliva, cocina la mitad de los llapingachos hasta que estén bien dorados. Sepáralos en un plato y repite con los llapingachos y aceite de oliva sobrante. Sirve con salsa fresca y salsa de maní.