Llapingachos

Los llapingachos son una especie de torta o pastel de forma redonda y aplanada hechos con papa cocida y machacada, queso y cebolla. Hay distintas formas de consumirlos y acompañarlos, dependiendo de la región, pero comúnmente se sirven con chorizo, pollo, lechón, o huevo frito. Hay dos salsas tradicionales para acompañarlos, la salsa fresca o curtido, o la salsa de maní (cacahuete o cacahuate).

En esta receta de llapingachos usamos papas Yukon Gold (que son las más parecidas a la papa chola, tradicionalmente usada en este plato), con rico Queso Ecuatoriano Tropical, para que pruebes el auténtico sabor de Ecuador.

Disfruta los llapingachos como aperitivo, para el almuerzo o la cena, o para el brunch del fin de semana con tu familia. Recuerda que Tropical tiene diferentes Chorizos que te van a gustar para complementar este rico plato.

Ingredientes:

Llapingachos:

• 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 1 cebolla mediana, picada fina
• ¼ taza harina para todo uso
• 1 paquete sazón con cilantro y achiote o bija
• ½ cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimienta
• 1 taza Queso Ecuatoriano Tropical, rallado
• 2 cucharadas aceite de oliva

Salsa fresca:

• 2 tomates medianos, picados
• ¼ taza cebolla roja picada fina
• 2 cucharadas cilantro picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre de vino rojo
• ½ taza salsa de maní preparada (opcional)

Preparación:

1. Llena una cacerola grande hasta 3/4 con agua. Añade las papas; sobre fuego alto, calentar hasta hervir. Reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento por 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Drena bien. Tritura las papas. Debes tener 3 tazas de papas.
2. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio con una cucharada de aceite caliente, cocina la cebolla hasta que esté tierna, más o menos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. En un plato hondo grande, mezcla las papas, cebolla, harina, sazón, sal, y pimienta. Añade el Queso Ecuatoriano Tropical rallado y mezcla bien. Con tus manos, forma unos discos redondos con 1/4 taza de mezcla de papa. Los discos deben tener un grueso de 1/2” y un ancho de 3″.
3. En un plato mediano, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, aceite de oliva, y vinagre rojo. Sepáralo a un lado.
4. En una sartén de 12” sobre fuego medio-alto, en una cucharada de aceite de oliva, cocina la mitad de los llapingachos hasta que estén bien dorados. Sepáralos en un plato y repite con los llapingachos y aceite que faltan.
5. Sirve con salsa fresca y salsa de maní.