Carimañola – Yuca rellena de queso

Las carimañolas son un aperitivo o merienda tradicional de la Costa Caribeña de Colombia. Son bolitas hechas de yuca y rellenas de carne o queso. Estas deliciosas Carimañolas o Caribañolas están rellenas de Quesito Colombiano Tropical, lo que les da un sabor auténtico. La yuca es un tubérculo rico en almidón y un alimento básico en muchos países de América Latina; relativamente similar a las papas. Puedes preparar Carimañolas con yuca fresca o comprarla congelada en algunos supermercados; ambas funcionan igual de bien.

Ingredientes

• 1 ½ lb. de yuca (fresca o congelada), en trozos
• Agua (suficiente para cubrir)
• 3 tazas o más de Quesito Colombiano (desmoronado)
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Hierve la yuca: Añade sal a una olla mediana-grande con la yuca en agua. Tapa y deja que hierva a fuego alto. Luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la yuca esté tierna (alrededor de 15 minutos). Escurre y deja enfriar.
2. Prepara la masa de yuca: cuando esté lo suficientemente fría para manejarla, quita las venas del centro de la yuca (o hazlo antes de hervir si usas yuca fresca). Machaca bien con las manos o un machacador hasta que la masa esté suave y sin grumos. Agrega sal si es necesario durante el proceso.
3. Forma las carimañolas: Pon un poco de aceite en tus manos porque la masa puede quedar pegajosa. Toma una pequeña cantidad de masa con las manos y forma una pelota alargada. Luego aplánala como un disco, dobla por la mitad como un taco y rellénala con alrededor de 1 cucharada de queso Quesito Colombiano. Ciérrala de nuevo y asegúrate de que esté sellada por todos lados. Haz lo mismo con el resto de la masa.
4. Fríelas y disfrútalas: En una olla con aceite, sumerge las carimañolas y fríelas a 350ºF (180ºC) por unos 5 minutos o hasta que estén doradas. Ponlas en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite antes de servir. ¡Disfruta!