Quesadillas de Camarón y Aguacate

Estas Quesadillas de Camarón y Aguacate son un rico almuerzo o snack, una comida fácil y balanceada. Saborea ricos camarones salteados con pimientos morrones, aguacate, delicioso Queso Fresco Tropical y Queso Oaxaca derretido en una tortilla de harina doradita. ¡Córtalas en pedazos y sírvelas como aperitivo en tu próxima reunión o hazlas a la parrilla!

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra camarones pequeños, pelados y desvenados
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
• 1 aguacate maduro grande, pelado, sin hueso y cortado en cubitos
• ½ taza de Queso Fresco Mexicano Tropical, desmoronado
• 12 onzas de Queso Oaxaca Tropical, deshebrado
• 4 Tortillas de Harina Tropical (10 pulgadas)
• ½ taza de Crema Mexicana Tropical (para servir)
• ¼ taza de pico de gallo (para servir)

Preparación:

1. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, en aceite caliente, saltea los camarones y el ajo hasta que los camarones estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Luego retira los camarones a un tazón grande.
2. Agrega pimientos rojos y amarillos a la misma sartén; a fuego medio, y cocina unos 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes, revolviendo ocasionalmente. Retira al tazón con los camarones y mezcla bien.
3. Divide la mezcla de camarones y pimientos uniformemente sobre la mitad de cada tortilla. Cubre con aguacate, Queso Fresco y Queso Oaxaca. Dobla las tortillas por la mitad.
4. Calienta una sartén, plancha o parrilla de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Pasa una brocha con aceite. Coloca las tortillas rellenas en la sartén. Cocina con cuidado, volteando una vez, hasta que las tortillas estén doradas y crujientes y el Queso Oaxaca esté derretido, aproximadamente 5 minutos.
5. Corta las quesadillas en pedazos. Sirve con pico de gallo y Crema Mexicana.