Espolvorear arrachera/bistec con sal y pimienta; cortarlo en pedazos de 4”x3”. En una cacerola coloca los 4 cuartos, sobre fuego medio- alto, en una cucharada de aceite caliente, dorar la carne por ambos lados; separar a un plato. En la grasa que sobra en el sartén sobre fuego medio, en una cucharada de aceite, cocina la cebolla, pimiento, y el ajo, más o menos 5 minutos, removiendo frecuentemente. Añade agua, salsa de tomate, sofrito, y sazón al arrachera o bistec. Sobre fuego alto, calienta la mezcla hasta hervir. Baja la temperatura; cubre, y dejar hervir a fuego lento por 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega las aceitunas y alcaparras. Hervir a fuego lento por una hora o más hasta que la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor, añadiendo más agua si es necesario. Separa la carne en un plato grande. Desmenuza usando dos tenedores; devuélvelo a la cacerola.
Tazas de Aperitivos
Coloca el Queso de Freír Tropical en una tabla de cortar. Córtalos en 16 trozos iguales, cada uno de 1 ¼ x 1 1/4 “. Con una saca bolas pequeño, saca una bolita pequeña de cada cuadrado de queso. Caliente dos pulgadas de aceite a 350°F en una freidora o sartén profundo. Fríe los cubitos de queso por más o menos 2 minutos o hasta que estén dorados. Con una cuchara ranurada, separa los quesos de freír Tropical en un plato, sobre una toalla de papel para escurrir el aceite.
En un plato hondo pequeño, combina la crema y pimientos chipotle hasta mezclar bien. Para servir, coloca los cuadritos de Queso de Freír Tropical en una bandeja. Llénalos de ropa vieja y termina el plato con un poco de crema de chipotle. Decora con cilantro.
