En una licuadora, combina el cilantro, ajo, cebolla, y vinagre. Gradualmente añade aceite de oliva y licua hasta que este mezclado. Añade la pimienta roja.
Corta el queso en trozos de 1”. En un sartén sobre fuego medio-alto, calienta 2 pulgadas de aceite hasta que esté caliente. Fríe el queso con cuidado, y por lotes, hasta que esté dorado por todos lados. Separa el queso a una toalla de papel para drenar.
Para servir, añádele un poquito de la salsa Chimichurri a cada cuadrito de queso como vez en la foto. Arréglalos en una bandeja. Sirve con la salsa de chimichurri que sobra.
