Los frijoles refritos mexicanos son muy fáciles de preparar en casa durante la semana gracias a ingredientes básicos que tienes en la cocina. Los frijoles negros o pintos enlatados son perfectos para este plato, y el queso Oaxaca se derrite irresistiblemente. En esta versión vegetariana, el sabor se multiplica con cebolla caramelizada, pimiento morrón, ajo y paprika. Freír los burritos en la sartén garantiza un exterior dorado y crujiente y un interior de delicioso queso derretido.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1/2 pimiento verde, finamente picado
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos escurridos
- 1/2 taza de líquido de frijoles reservado
- 1/2 taza de pico de gallo o salsa
- 1/4 cucharadita de paprika
- 6 Tortillas de Harina Tropical tamaño Burrito
- 2 tazas de queso Oaxaca Tropical rallado
- Crema Mexicana Tropical para servir
Preparación – Frijoles Refritos
- En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento, sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados y tiernos, aproximadamente 8 minutos.
- Agrega el ajo hasta que esté fragante, 1 minuto. Añade los frijoles pintos, el pico de gallo, la paprika, el líquido de frijoles reservado y 1/2 taza de agua, y deja hervir a fuego lento.
- Cocina, revolviendo y machacando ocasionalmente con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara, hasta que se absorba el líquido y la mezcla espese, por unos 8 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Transfiere los frijoles refritos a un tazón y limpia la sartén.
Preparación – Burritos
- Extiende 1/2 taza de frijoles refritos en el centro de cada tortilla y 1/3 taza de Queso Oaxaca por encima en cada una. Dobla los lados cortos de la tortilla sobre el relleno; dobla la parte inferior de la tortilla hacia arriba y sobre el relleno y enrolla firmemente.
- En la sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega 3 burritos con el dobladillo hacia abajo y cocina hasta que estén dorados, volteándolos ocasionalmente de 3 a 5 minutos. Transfiere a platos para servir y repite con el resto. Sírvelos tibios con Crema Mexicana Tropical y salsa picante al lado.
