Molo de Papas

El Molo de Papás es un plato Ecuatoriano tradicional que consiste en puré papas cocinadas en sofrito, y hechas puré y mezcladas con leche, Queso Ecuatoriano y Crema Centroamericana, que resulta en un delicioso puré cremoso. Se sirve con huevo cocido, lechuga, tomate, cebolla, pimientos y perejil. En Ecuador, este plato se acostumbra servir en Semana Santa. Es un platillo vegetariano, pero puede disfrutarse con la carne que prefieras.

Ingredientes

• 6 papas medianas, peladas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla blanca, bien picada
• 2 dientes de ajo, bien picados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 1 ¼ tazas de leche (o más al gusto)
• 4 oz. de Queso Ecuatoriano Tropical rallado y rebanadas extras para servir
• ¼ de taza de Crema Tropical Centroamericana
• Sal al gusto

Para servir:

• Huevos hervidos
• Lechuga
• Tomate fresco, en rodajas
• Cebollas rojas encurtidas
• Pimientos rojos en tiras (o los chiles de tu preferencia)
• Cebollino, cilantro o perejil picado (según preferencia)

Preparación

1. Corta las papas peladas en cuartos. Cocer en agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Reserva.
2. Cocina las cebollas en mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega el ajo, el achiote y la sal. Revuelve y cocina hasta que las cebollas estén cocidas y suaves.
3. Agrega las papas cocidas y la leche. Y aplasta o mezcla con un procesador de alimentos hasta que quede suave y uniforme.
4. Agrega el Queso Ecuatoriano rallado y la Crema Centroamericana y mezcla nuevamente.
5. Sirve el Molo de Papas en un plato con hojas de lechuga, huevos cocidos, rodajas de tomate, cebolla encurtida, los pimientos de tu preferencia y unas rodajas de Queso Ecuatoriano como acompañamiento.