El Molo de Papás es un plato Ecuatoriano tradicional que consiste en puré papas cocinadas en sofrito, y hechas puré y mezcladas con leche, Queso Ecuatoriano y Crema Centroamericana, que resulta en un delicioso puré cremoso. Se sirve con huevo cocido, lechuga, tomate, cebolla, pimientos y perejil. En Ecuador, este plato se acostumbra servir en Semana Santa. Es un platillo vegetariano, pero puede disfrutarse con la carne que prefieras.
Ingredientes
- 6 papas medianas, peladas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla blanca, bien picada
- 2 dientes de ajo, bien picados
- ¼ cucharadita de achiote molido
- 1 ¼ tazas de leche (o más al gusto)
- 4 oz. de Queso Ecuatoriano Tropical rallado y rebanadas extras para servir
- ¼ de taza de Crema Tropical Centroamericana
- Sal al gusto
Para servir:
- Huevos hervidos
- Lechuga
- Tomate fresco, en rodajas
- Cebollas rojas encurtidas
- Pimientos rojos en tiras (o los chiles de tu preferencia)
- Cebollino, cilantro o perejil picado (según preferencia)
Preparación
- Corta las papas peladas en cuartos. Cocer en agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Reserva.
- Cocina las cebollas en mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega el ajo, el achiote y la sal. Revuelve y cocina hasta que las cebollas estén cocidas y suaves.
- Agrega las papas cocidas y la leche. Y aplasta o mezcla con un procesador de alimentos hasta que quede suave y uniforme.
- Agrega el Queso Ecuatoriano rallado y la Crema Centroamericana y mezcla nuevamente.
- Sirve el Molo de Papas en un plato con hojas de lechuga, huevos cocidos, rodajas de tomate, cebolla encurtida, los pimientos de tu preferencia y unas rodajas de Queso Ecuatoriano como acompañamiento.
