Las tortitas de yuca son un platillo guatemalteco para todos los días, que se pueden hacer dulces o saladas. Esta receta tradicional combina el delicioso Queso Blanco y las verduras de tu elección. Una comida ideal para toda la familia, te verás como una estrella mientras los niños disfrutan de los vegetales como nunca antes.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ¼ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de calabacín rallado
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharada de tomillo fresco
- ½ taza de Queso Blanco Tropical rallado
- 4 raíces de yuca peladas y cortadas en mitades
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de harina común
- Sal y pimienta
Preparación
- En una olla grande, cocinar las mitades de yuca con agua y sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el ajo y las hierbas frescas durante unos 6 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Reservar.
- Cuando la yuca esté cocida, escurrir y triturar con un machacador para hacer puré, agregar la mantequilla y mezclar.
- En un tazón pequeño batir los huevos vigorosamente con un tenedor durante 30 segundos. Verterlos en el puré de yuca y agregar las verduras salteadas. Mezclar bien.
- Agregar el Queso Blanco rallado y mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- En una sartén poner a calentar 3 cucharadas de aceite. Sacar una cucharada de la mezcla y colocarla en la sartén presionando hacia abajo para hacer una tortita de forma circular de aproximadamente ¼ de pulgada de alto.
- Cocinar por ambos lados hasta que se doren. La operación se repite tantas veces como rinda la mezcla.
