Huevos Motuleños

Los Huevos Motuleños son un desayuno tradicional originario de Motul, un pueblo del estado mexicano de Yucatán. Se distinguen por sus capas coloridas y sabores intensos: combinan tortilla crujiente, frijoles negros refritos, huevos, salsa de tomate y una mezcla de ingredientes como jamón, chícharos y queso fresco. A menudo se acompañan con plátanos maduros fritos al lado.

Aunque cada hogar tiene su propia versión, la estructura se mantiene: una tostada (tortilla frita) cubierta con frijoles y huevo, bañada con una salsa de tomate ligeramente cocida y terminada con ingredientes que equilibran el sabor y textura del platillo.

Esta receta de Huevos Motuleños mantiene los sabores mexicanos, utilizando Queso Fresco Tropical para un rico toque final. Añadimos Chorizo Mexicano Tropical para aportar aún más profundidad de sabor y textura. También puedes incluir los plátanos maduros fritos para lograr ese contraste dulce característico. Es un platillo vibrante y sustancioso, perfecto para un brunch o desayuno familiar al estilo mexicano.

Ingredientes

• Aceite de oliva, según sea necesario
• 4 Tortillas de Maíz Tropical
• 4 huevos grandes
• 1½ tazas de frijoles negros refritos
• ¼ libra de Chorizo Mexicano Tropical, sin tripa
• 3 oz de Jamón Tropical picado, en cubitos
• ¼ taza de chícharos
• 4 oz de Queso Fresco Tropical, desmoronado
• 1 aguacate, en rebanadas

Para la salsa de tomate:

• 1 tomate mediano, picado en trozos
• ½ chile serrano (con semillas), picado
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de agua
• Una pizca de sal

Para el sofrito:

• 1 taza de cebolla morada picada
• 3 dientes de ajo picados

Preparación

1. En un sartén a fuego medio, sofríe la mitad de la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Incorpora los frijoles refritos y cocina hasta que estén bien calientes. Mantén tibios.
2. En otra sartén, cocina el chorizo a fuego medio, desmoronándolo con una cuchara hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Retira y reserva.
3. En una licuadora, mezcla el tomate, el chile serrano, el ajo, el agua y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Vierte en una cacerola y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente y tome sabor.
4. Calienta una capa fina de aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortillas una por una hasta que estén ligeramente crujientes por fuera pero aún flexibles en el centro. Colócalas sobre papel absorbente.
5. En un sartén, fríe los huevos estrellados hasta que las claras estén cocidas y las yemas permanezcan suaves. O a tu gusto.
6. Para armar el platillo, coloca una tortilla crujiente en cada plato. Unta con frijoles calientes. Añade un huevo frito encima. Baña con salsa de tomate caliente. Coloca jamón, chorizo cocinado, chícharos y rebanadas de aguacate. Termina con Queso Fresco desmoronado.
7. Sirve y disfruta de inmediato.