1 lata de 15 oz frijoles negros, escurridos y lavados
1 lata de 15 oz garbanzos, escurridos y lavados
1 tomate grade, picado
½ taza pepino picado
½ taza ají amarillo picado
¼ taza cebolla roja picada
2 cucharadas vinagre de cidra
½ cucharadita hojas de orégano
½ cucharadita comino molido
¼ cucharadita sal
¼ taza aceite de oliva extra virgen
Hojas de lechuga
Preparación:
Corta el queso para la parilla en cuatro rebanadas longitudinal, cada una de ½” de ancho más o menos. Precalentar la parilla a alto. Cocina el queso hasta que tenga marcas de parilla a los dos lados, volteando una vez. Separa el queso a una tabla de cortar: corta en trozos de 1”.
En un recipiente grande, combina los frijoles negros, garbanzos, tomate, pepino, ají, y cebolla. En un recipiente pequeño combina el vinagre, orégano, comino, y sal. Gradualmente añade el aceite de oliva a la ensalada y después la mezcla de vinagre. Mezcla todo bien. Por último, añade los pedazos que queso.
Sirve en un recipiente grande con hojas de lechuga para adornar.
