Albóndigas Rellenas de Queso Blanco

Ingredientes:

Albóndigas

• 1 libra carne molida
• 1 huevo grande
• ¼ taza migas de pan sazonado
• ¼ taza cebolla roja picada
• ¼ taza agua
• 1 cucharada cilantro fresco picado
• 1 cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimiento negro
• 1 taza Queso Blanco Tropical rallado
• 2 cucharadas aceite de vegetal

Salsa

• 3 tazas espinaca fresca
• ¼ taza Queso Cotija Tropical, rallado
• 2 cucharadas nueces
• 1 diente de ajo
• ½ taza aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara las albóndigas: En un recipiente grande, combina carne molida, huevo, migas de pan, cebolla, agua, cilantro, sal y pimienta; mezclar bien. Forma 2 cucharadas de la mezcla de carne en una bola; con su pulgar haz un hueco grande al centro de la albóndiga. Coloca 1 cucharada de Queso Blanco rallado al centro de la carne. Cierra la albóndiga para encerrar el queso.
2. Prepara la salsa: En un procesador de alimentos o licuadora, combina la espinaca, queso Cotija, nueces, y ajo; pulsar hasta que la espinaca este picada. Con el motor corriendo, de manera despacio, añade el aceite de oliva hasta que todo esté bien mezclado. Añade la sal y pimienta al gusto.
3. En un sartén de 12” sobre fuego medio- alto, en aceite caliente, cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados y bien cocinadas, removiéndolas frecuentemente (más o menos 5 minutos).
4. Para servir, esparcir la salsa en la bandeja. Coloca las albóndigas encima de la salsa.