Doble Catrachas Crocantes

Ingredientes

• 8 Tortillas de Maíz Tropical
• 4 tazas de frijoles refritos
• 2 tazas de lechuga fresca rallada (tipo iceberg)
• 2 tazas de Queso Blanco Tropical rallado
• 4 huevos frescos
• 1 taza de aceite de oliva para freír los huevos
• ¼ de taza de aceite de oliva extra para freír las tortillas
• 4 aguacates picados en rodajas
• 1 taza de Queso Fresco Centroamericano Tropical desmenuzado
• ½ taza de Crema Hondureña Tropical
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Calentar aprox. 1/4 de pulgada de aceite en una sartén mediana. Una vez que el aceite está caliente, freír una tortilla de maíz a la vez, volteándola una vez que esté ligeramente dorada. Retirarla del aceite y colocarla sobre un plato con una toalla de papel para que absorba el aceite. Espolvorear ligeramente con sal y dejar enfriar antes de servir.
2. En la misma sartén agregar 1 taza de aceite de oliva para freír los huevos. Cuando el aceite esté caliente, agregar con cuidado los huevos uno a la vez. Cocinar los huevos, moviendo la sartén suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara, verter aceite caliente sobre la clara del huevo, especialmente en donde aún estén translúcidas, evitando las yemas, hasta que las claras estén cocidas, aproximadamente 1 minuto más. Transferir a un plato con toalla de papel para secar cualquier exceso de aceite; sazonar con sal y pimienta.
3. Armado de las Catrachas: extender una capa fina (aproximadamente ½ taza) de frijoles refritos sobre la tortilla de maíz frita. Agregar Queso Blanco rallado.
4. Colocar encima (haciendo capas) una segunda tortilla frita untada con frijoles refritos, lechuga fresca rallada, un huevo frito, ¼ de taza de Queso Fresco Centroamericano desmenuzado, un chorrito de Crema Hondureña y un aguacate fresco en rodajas. Servir inmediatamente.
5. Sirva con café con leche, jugo de naranja y ensalada de frutas.