Locro de Papa

Las papas son originarias de la región de Los Andes, entonces, ¿qué mejor que esta tradicional receta de sopa ecuatoriana para calentar el corazón en este frío?

Locro de Papa, un platillo muy popular en Ecuador, es una sopa de papa y queso. Esta receta utiliza el auténtico Queso Ecuatoriano Tropical para brindar una experiencia de verdad. Así que pasa al supermercado por papas y queso Tropical, y prepara esta deliciosa sopa para la cena de hoy.

Ingredientes

• 12 papas rojas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1⁄2 cucharada de comino
• 1⁄2 cucharada de achiote
• Un puñado de hojas de cilantro, picadas
• 4 tazas de agua
• 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 taza de leche
• 1 1⁄2 tazas de Queso Ecuatoriano Tropical, desmoronado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. Pela y corta las papas y reserva.
2. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y agrega las cebollas, el ajo, el comino y el achiote. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y luego agrega las papas. Mezcla las papas para que se cubran con el sofrito.
3. Luego, agrega las cuatro tazas de agua y tres tazas de caldo de pollo o de verduras y deja hervir. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
4. Una vez tiernas, tritúralas con un machacador o una batidora de mano. Baja la mezcla a fuego lento y agrega la leche para diluir un poco la sopa.
5. Agrega sal y pimienta al gusto, así como 1 taza de Queso Ecuatoriano y la mayor parte del cilantro. Deja un poco para decorar al final.
6. Revuelve el queso y el cilantro hasta que el queso se haya derretido y el cilantro se haya mezclado. Retira del fuego.
7. Sirve la sopa y decora con rebanadas de aguacate, el Queso Ecuatoriano desmoronado restante y el cilantro.