Prepara las albóndigas: En un recipiente grande, combina carne molida, huevo, migas de pan, cebolla, agua, cilantro, sal y pimienta; mezclar bien. Forma 2 cucharadas de la mezcla de carne en una bola; con su pulgar haz un hueco grande al centro de la albóndiga. Coloca 1 cucharada de Queso Blanco rallado al centro de la carne. Cierra la albóndiga para encerrar el queso.
Prepara la salsa: En un procesador de alimentos o licuadora, combina la espinaca, queso Cotija, nueces, y ajo; pulsar hasta que la espinaca este picada. Con el motor corriendo, de manera despacio, añade el aceite de oliva hasta que todo esté bien mezclado. Añade la sal y pimienta al gusto.
En un sartén de 12” sobre fuego medio- alto, en aceite caliente, cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados y bien cocinadas, removiéndolas frecuentemente (más o menos 5 minutos).
Para servir, esparcir la salsa en la bandeja. Coloca las albóndigas encima de la salsa.