Ensalada de Frijoles y Queso a la Parrilla

Ingredientes:

• 10 oz Tropical Grilling Cheese
• 1 lata de 15 oz frijoles negros, escurridos y lavados
• 1 lata de 15 oz garbanzos, escurridos y lavados
• 1 tomate grade, picado
• ½ taza pepino picado
• ½ taza ají amarillo picado
• ¼ taza cebolla roja picada
• 2 cucharadas vinagre de cidra
• ½ cucharadita hojas de orégano
• ½ cucharadita comino molido
• ¼ cucharadita sal
• ¼ taza aceite de oliva extra virgen
• Hojas de lechuga

Preparación:

1. Corta el queso para la parilla en cuatro rebanadas longitudinal, cada una de ½” de ancho más o menos. Precalentar la parilla a alto. Cocina el queso hasta que tenga marcas de parilla a los dos lados, volteando una vez. Separa el queso a una tabla de cortar: corta en trozos de 1”.
2. En un recipiente grande, combina los frijoles negros, garbanzos, tomate, pepino, ají, y cebolla. En un recipiente pequeño combina el vinagre, orégano, comino, y sal. Gradualmente añade el aceite de oliva a la ensalada y después la mezcla de vinagre. Mezcla todo bien. Por último, añade los pedazos que queso.
3. Sirve en un recipiente grande con hojas de lechuga para adornar.