Sopa crema de calabaza con queso frito

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 dientes de ajo
• 6 tazas de caldo de pollo
• 4 tazas de calabaza cortada en cubos
• ⅓ taza de Crema Salvadoreña
• ½ taza de Queso de Freír
• 1 ½ taza de aceite de canola para freír el queso
• ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla, a fuego medio-alto, cocinar el caldo de pollo, la calabaza, la cebolla, el romero y el ajo. Dejar hervir, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una sartén pequeña sofreír los cubos de Queso de Freír en aceite de canola caliente hasta que se doren. Sacarlos del aceite y colocarlos en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Reservar hasta que la sopa esté lista para servir.
3. Cuando la calabaza esté cocida, retirar del fuego y agregar el aceite de oliva. Con una licuadora de inmersión, procesar las verduras en una sopa. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar más caldo de pollo si es necesario hasta que quede suave.
4. Volver a poner la sopa al fuego hasta que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y revolviendo, agregar la Crema Salvadoreña. Retirar la sopa del fuego cuando alcance la consistencia deseada. Agregar sal y pimienta si es necesario.
5. Verter en tazones de sopa y rociar con Crema Salvadoreña. Adornar con cubos de Queso Frito y semillas de calabaza tostadas.