En un sartén de 10” sobre fuego medio alto, en aceite caliente, cocina la cebolla hasta que este tierna, más o menos 5 minutos. En un plato hondo mediano, mezcla la cebolla, ½ taza Queso Fresco Tropical, espinaca, huevo, queso Cotija Tropical y sal, mezclar bien.
Coloca la pasta fresca en una superficie plana ligeramente rociada con harina. Con un cuchillo, corta en cuadros de 2”x2”. Encima de la mitad de los cuadros, coloca una cucharada llena de la mezcla de espinaca; coloca un cuadrito de pasta encima de cada cuadrito con mezcla de espinaca. Separa a un lado.
En una cacerola calienta agua con sal y la salsa hasta hervir. A la vez, en un sartén de 12” sobre fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla con 4 hojas de salvia; separa a un lado. Cuidadosamente añade los raviolis al agua hirviendo. Cocina 3 o 4 minutos hasta que el ravioli este flotando y estén cocinados. Con una cuchara ranurada, separa el ravioli del agua, y drenar bien.
Coloca la mitad de los ravioli en un sartén con mantequilla y salvia. Mezclar bien. Cocina por 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, volteando una vez. Repite con los ingredientes restantes. Decora con hojas de salvia adicionales.
Espolvorea con el Queso Fresco Tropical restante. Servir inmendiatamente.
