Chilaquiles Rojos

Esta receta de Chilaquiles Rojos se prepara con una sabrosa salsa hecha con chile guajillo, tortillas de maíz recién freídas, delicioso Queso Cotija y Crema Mexicana Tropical para una experiencia auténtica. Y, claro, agrega huevos fritos o revueltos y disfruta los chilaquiles recién hechos.

Los chilaquiles rojos son un rico desayuno tradicional mexicano, que consiste en chips de tortilla (totopos) con una salsa de tu elección (generalmente roja o verde, pero hay gran variedad), cubiertos con huevos o pollo, crema, queso y cebolla. Aunque parece simple, cada ingrediente es importante; la salsa le dará un sabor único, y la frescura y calidad de los demás ingredientes completan la magia.

Ingredientes

• 3 tomates roma
• 2 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
• 10 Tortillas de Maíz Tropical
• 1 litro de aceite vegetal para freír (960 ml)
• ½ taza de Queso Cotija Tropical
• ¼ de taza de Crema Mexicana Tropical
• ¼ taza de cebolla morada picada
• ⅓ taza de cilantro picado
• 1 aguacate mediano en rodajas
• Huevos fritos o revueltos para servir

Preparación

1. En una cacerola mediana, combina los chiles, la cebolla, los tomates y el ajo. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes aproximadamente 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto.
2. Deja que hierva hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Cuela la mezcla sobre un contenedor y reserva ½ taza del líquido.
3. Agrega los chiles y las verduras cocidas, la ½ taza del líquido de cocción reservado y la sal en el vaso de una licuadora. Licúa hasta que esté suave y uniforme.
4. Corta las tortillas en cuartos.
5. Cubre ½ pulgada de una sartén grande con aceite. Calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance 350°F.
6. Poco a poco, fríe los trozos de tortilla de maíz hasta que estén ligeramente dorados, voltéalos y fríelos durante unos 30 segundos por cada lado. Transfiere las tortillas fritas con una espumadera a un plato forrado con papel para escurrir el aceite. Espolvorea inmediatamente con sal al gusto.
7. Cuando todas las tortillas estén fritas, retira la sartén del fuego. Vacía con cuidado la sartén para deshacerte del aceite.
8. Regresa la sartén a fuego medio. Agrega la salsa licuada y revuelve ocasionalmente hasta que esté tibia y apenas comience a salir vapor. Agrega los chips de tortilla fritos y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa roja, sin aplastarlos. Retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente, y cubre cada porción con Queso Cotija y Crema Mexicana Tropical, cebolla morada, cilantro y rodajas de aguacate. Agrega un huevo frito o revuelto encima.