Esta receta de Chilaquiles Rojos se prepara con una sabrosa salsa hecha con chile guajillo, tortillas de maíz recién freídas, delicioso Queso Cotija y Crema Mexicana Tropical para una experiencia auténtica. Y, claro, agrega huevos fritos o revueltos y disfruta los chilaquiles recién hechos.
Los chilaquiles rojos son un rico desayuno tradicional mexicano, que consiste en chips de tortilla (totopos) con una salsa de tu elección (generalmente roja o verde, pero hay gran variedad), cubiertos con huevos o pollo, crema, queso y cebolla. Aunque parece simple, cada ingrediente es importante; la salsa le dará un sabor único, y la frescura y calidad de los demás ingredientes completan la magia.
Ingredientes
- 3 tomates roma
- 2 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- 10 Tortillas de Maíz Tropical
- 1 litro de aceite vegetal para freír (960 ml)
- ½ taza de Queso Cotija Tropical
- ¼ de taza de Crema Mexicana Tropical
- ¼ taza de cebolla morada picada
- ⅓ taza de cilantro picado
- 1 aguacate mediano en rodajas
- Huevos fritos o revueltos para servir
Preparación
- En una cacerola mediana, combina los chiles, la cebolla, los tomates y el ajo. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes aproximadamente 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Deja que hierva hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Cuela la mezcla sobre un contenedor y reserva ½ taza del líquido.
- Agrega los chiles y las verduras cocidas, la ½ taza del líquido de cocción reservado y la sal en el vaso de una licuadora. Licúa hasta que esté suave y uniforme.
- Corta las tortillas en cuartos.
- Cubre ½ pulgada de una sartén grande con aceite. Calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance 350°F.
- Poco a poco, fríe los trozos de tortilla de maíz hasta que estén ligeramente dorados, voltéalos y fríelos durante unos 30 segundos por cada lado. Transfiere las tortillas fritas con una espumadera a un plato forrado con papel para escurrir el aceite. Espolvorea inmediatamente con sal al gusto.
- Cuando todas las tortillas estén fritas, retira la sartén del fuego. Vacía con cuidado la sartén para deshacerte del aceite.
- Regresa la sartén a fuego medio. Agrega la salsa licuada y revuelve ocasionalmente hasta que esté tibia y apenas comience a salir vapor. Agrega los chips de tortilla fritos y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa roja, sin aplastarlos. Retira del fuego.
- Sirve inmediatamente, y cubre cada porción con Queso Cotija y Crema Mexicana Tropical, cebolla morada, cilantro y rodajas de aguacate. Agrega un huevo frito o revuelto encima.
