1 aguacate maduro, sin hueso, pelado, y cortado en cubitos
¼ taza cebolla roja picada
Aderezo
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada cilantro fresco picado
3 cucharadas aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Prepara la ensalada: En un sartén de 10”, sobre fuego medio-alto, cocina el chorizo por más o menos 10 minutos o hasta que este dorado por todos lados, removiendo a menudo. Sepáralo del sartén; cortar en trozos pequeños.
En un plato grande, coloca la lechuga. Encima añade los tomates, maíz, Queso Fresco, huevos, aguacate, cebolla roja, y chorizos cocinados.
Prepara el aderezo: En un recipiente pequeño combina el jugo de limón y cilantro; añade el aceite de oliva batiéndolo hasta que esté bien mezclado y liso. Añade sal y pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada; mezcla bien