Sopa de Tomate con Queso Fresco

Ingredientes:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 ½ tazas de cebolla picada
• 1 taza de apio picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 6 dientes de ajo picados
• 2 libras de tomates picados
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 paquete de 16oz de Tropical Crema Mexicana
• 1 paquete de 12oz de Tropical Queso Fresco Mexicano

Preparación:

1. Agregue el caldo de pollo, la cebolla, el apio, la pasta de tomate, el ajo y los tomates a una olla grande para sopa. Lleve a ebullición estos ingredientes y luego baje la temperatura, permitiendo que hiervan a fuego lento durante 40 minutos.
2. Una vez que la mezcla esté fría, viértela en una licuadora. (Haga esto en lotes si es necesario). Vierta toda su mezcla a través de un colador para asegurarse de eliminar cualquier resto de piel y semillas.
3. Vierta su mezcla nuevamente en la olla y agregue la sal y la pimienta.
4. Sirva su sopa con una cucharada de Crema Mexicana y espolvoree 1 cucharada de Queso Fresco desmenuzado encima.