Agregue el caldo de pollo o de verduras, la cebolla, el apio, la pasta de tomate, el ajo y los tomates a una olla grande para sopa. Lleve a ebullición estos ingredientes y luego baje la temperatura, permitiendo que hiervan a fuego lento durante 40 minutos.
Una vez que la mezcla esté fría, viértela en una licuadora. (Haga esto en lotes si es necesario). Vierta toda su mezcla a través de un colador para asegurarse de eliminar cualquier resto de piel y semillas.
Vierta su mezcla nuevamente en la olla y agregue la sal y la pimienta.
Sirva su sopa con una cucharada de Crema Mexicana y espolvoree 1 cucharada de Queso Fresco desmenuzado encima.
